2011年我国食用植物油的食用消费量为2515万吨，居民人均年消费占有量为21.2公斤，已经达到世界人均水平。我国不同品种油脂占食用植物油产量的比例（2010年数据）见图1，居民消费中以大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油为主。其中油菜籽、大豆、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽、亚麻籽是我国种植生产的主要八大油料。

　　主要植物油料的组成（干基）%： 　　虽然由于油料品种、产地、气候、栽培技术以及贮藏条件的不同，而使其化学成分有较大差别。但大多都包含脂肪、蛋白质、碳水化合物三大类主要成分及各种微量成分，主要植物油料的组成参见表2。

　　主要植物油料的脂肪酸组成：